Como preparar cada tipo de carne

As carnes tidas como ’de primeira’ têm menos teor de gordura  e são macias — ideais para serem preparadas na grelha, chapa ou forno.

 As ‘de segunda’, além de mais baratas,  são mais duras e gordurosas, indicadas para cozidos. Mas essa classificação ‘de primeira’ e ‘de segunda’ é muito relativa. Sabendo como preparar cada uma delas, os dois tipos ficam deliciosos no preparo de inúmeros pratos. Braço ou acém, por exemplo, não são indicados para bifes, porque ficam duros e ressecados. Cozidos combinam melhor com coxão-duro e lagarto, ao invés de alcatra ou coxão-mole. Músculo é a pedida perfeita para refogados ou cozidos em panela de pressão e preparo de caldos e sopas (as estrias brancas desse tipo de carne não são gordura, como a gente costuma pensar, e sim uma espécie de gelatina  — ótima para as articulações). A costela (ou ponta de agulha) é ‘de primeira’ entre as ‘de segunda’ e combina muito bem em churrascos e grelhados. Os miúdos, apesar de, muitas vezes, causarem uma certa repulsa, são saborosos. O fígado, por exemplo, é fonte de energia, mas como seu sabor é muito acentuado, o ideal é usar temperos fortes para prepará-lo. Em seguida, fritar ou refogar.
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